北京淡水鱼养殖养出了大马哈鱼阿里山菊

图：刚破膜的大马哈鱼

提到大马哈鱼，一个蔚为壮观的画面立刻浮现在人们的眼前：成群结队的鱼群，为了回到它们的家乡，不远万里，从浩瀚无边的大海游向生养它们的母亲河，去完成父母赋予它们的使命——繁衍后代，壮大种群。硕大的棕熊早已守候在河口时刻准备捕食它们，清凉的河水被鱼体美丽的婚姻妆折射成耀眼的红色，这就是大马哈鱼的溯河洄游。

大马哈鱼生在淡水，长在海洋。在冷酷的严冬，在厚厚的冰层下，母亲把晶莹剔透酷似鱼肝油的卵产到父亲清扫过的砾石窝中，双双精心守护在旁边。不久，终于耗尽了全部精力，向它的先辈们一样死去，就这样完成了使命。两个月后，小鱼儿终于破膜而出，带着妈妈留给它们的营养，发育、长大，游向海洋。4年以后，它们追寻着父母的足迹，又回到了生养它们的故乡。在回家的旅途中，要克服重重艰险，躲避无数次凶杀，能回到河流产卵的不足1%。这就是大马哈鱼的一生，不能不说悲壮。

大马哈鱼为什么那么好吃，为什么营养价值那么高，因为它在海洋中生长，身体积累了大量矿物质等营养元素，所以成为发达国家主要的消费水产品。它一生只怀一次卵，鱼卵凝聚了身体所有的营养元素，用其卵加工成的鱼子酱因此才更名贵。由于遗传因素，鱼苗发育到一定时期必须回到海水里，在淡水中不能存活。因此，在淡水中养殖大马哈鱼成为人们梦寐以求的事。如今，这个愿望终于得以实现。

在众多大马哈鱼家族中，有一种与众不同，幼鱼不像其它大马哈鱼那样在当年春季进行降海洄游，而是在淡水河流中生活一年后于第二年春季开始降海洄游。在河川生活的幼鱼群体分化为降海型与陆封型两种生态群体。陆封型群体数量很少，约占整个群体的10%左右，终生不降海，在淡水中生长两年即可性成熟，等待从海洋回来的群体，共同完成生儿育女的任务。陆封型群体终生生活在淡水河流中，成为大马哈鱼类中罕见的生物学特性。这银叶菝葜种鱼就是马苏大马哈鱼，仅生活在太平洋亚洲沿岸，我国的图们江、绥芬河、台湾大甲溪河有少量分布。为保护珍贵的鱼类资源，我国在图们江水域设立了国家级大马哈鱼保护区，在密江河畔建立了洄游性鱼类放流基地，每年繁殖放流数百万尾洄游的大马哈鱼，但陆封型种群一直没有受到广泛关注。

北京冷水鱼养殖一直以虹鳟、金鳟、鲟鱼为主导品种，由于市场低迷，效益微薄，再加上虹鳟鱼筒鞘蛇菰受病毒病影响，有时损失惨重，农民们非常盼望能有新的鲑鳟鱼养殖品种。2012年，北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队成立后，经过调研，将国产陆封型马苏大马哈鱼的引进列入了计划。育种与繁育功能研究室与吉林洄游性鱼类放流基地合作，在大马哈鱼洄游的季节，捕捞两种群体的亲鱼，经过亲鱼选育，人工繁殖，挑选出不入海的鱼苗进行培育。从2013年起，在怀柔、延庆进行示范养殖，4个示范场均获得成功，两个示范场养殖的鱼达到性成熟，就是说，在北京，用淡水也能养出大马哈鱼。

大马哈鱼说起来有些神奇，但养殖技术却不罗伞复杂，它对养殖环境的要求和养殖技术比虹鳟鱼还低。生存水温上线为25℃，适宜生长温度是10℃-22℃，比虹鳟的适应温度还高。喂的饲料也就是一般的鲑鳟鱼饲料，没有特殊要求。小鱼苗开口吃食是最令人头疼的事，肉食性的鱼开口吃食都不喜欢吃人工配合饲料，因此好多鱼苗这个阶段就饿死了。马苏大马哈鱼可不那么傻，开口吃的第一口食物就不排斥人工饵料，直接用配合饲料开口，鱼苗规格3厘米成活率达到90%以上，这么高的指标是很少有鱼类能达到的。鱼苗成活率有了保障，养殖成本一下就降低了很多。对养殖环境来说，能养虹鳟鱼、鲟鱼的地方就能养殖，当然最好是流水，溶解氧最好5毫克/升以上，与虹鳟要求相当。由于马苏大马哈鱼抢食凶猛，饲料投入水中，鱼儿泛着花儿抢，这是养鱼人最爱看到的景象。陆封兴义型马苏大马哈鱼的体态以及饰于体表的绿里透蓝的椭圆形幼鱼斑和延侧线走向的浅红色带，呈现出一种匀称的和谐美，倾倒了众多的钓鱼爱好者，因此，它特别适合山区休闲垂钓和烧烤。

有人要问了，这么好的鱼怎么以前没人养？有优点就有缺点，它的不足点有两个：一是繁殖后绝大多数死亡，这是所有大马哈鱼家族共有的特性，改变不了，必须在性成熟之前出售。二是规格小，洄游型的个体多数都在6-7斤重，陆封型的个体之间差异很大，小的二两就性成熟了，大的可以到1斤半，满两年的一般在1斤左右。所以，在养殖过程中要及时分塘，大小分开饲养，给那些小个体创造生长的机会。提高温度，加快生长速度，使其在性成熟之前达到上市规格。在日本、韩国，200克的马苏大马哈鱼是最受欢迎的，是烧烤必备鱼类。

随着人们生活水平的提高，分餐制的盛行，小型鱼类的价格已逐渐走高。由于马苏大马哈鱼目前还没有被消费者广泛认可，市场还有待开发。如果产品深加工能跟上，生产速冻、冰鲜及方便食品，再开发出鱼子酱产品，其市场潜力一定高于虹鳟，用淡水养出的大马哈鱼也许会成为北京又一张冷水鱼新名片。